Olivenöl im Cocktail? Warum Oil in Canvas in Wien beginnt.

Bild oben: Die vier Partner des Events „Oil in Canvas“ vor dem Event-Plakat in der American Bar Tür 7 (v.l.n.r.) Gerhard Tsai, Tür 7; Brtender aAlbert Trummer; Sarah Redenböck, Sarmakinas; Leonid Rath, J. & L. Lobmeyr

„Olivenöl – im Cocktail?" Die Reaktion darauf ist fast immer dieselbe: hochgezogene Augenbrauen, ein höfliches „interessant". Olivenöl gehört für die meisten aufs Brot oder in die Pfanne, nicht ins Glas. Am 4. September 2026 haben wir im Wiener Tür 7 gezeigt, dass es auch anders geht – und damit die Reihe Oil in Canvas gestartet.

Was ist Oil in Canvas?

Oil in Canvas ist ein Signature Cocktail mit griechischem Olivenöl, den es in dieser Form vorher nicht gab. Sein Beiname: „A Kalamata Sour". Serviert wird er im Lobmeyr Patrician-Glas. Der Name ist Programm: Das Glas ist die Leinwand, das Öl gibt dem Drink seinen Charakter.

Entstanden ist er aus der Zusammenarbeit von vier Partnern: Sarmakinas (Olivenöl), Lobmeyr (Kristallglaskunst), Bartender Albert Trummer und Jakob Trummer (internationale Barkunst) und Tür 7 Gerhard Tsai, dem Ort, an dem die Idee ihren Ursprung hat.

Warum ist Wien der Auftakt?

Wien ist der Ort, an dem Oil in Canvas entstanden ist. Hier sitzt Sarmakinas, hier arbeitet Lobmeyr seit 1823 an Wiener Glaskunst, und hier hat die Tür 7 den Raum geboten, in dem aus einem Gespräch ein Konzept wurde. Die Premiere anderswo zu feiern wäre nicht stimmig gewesen.

Wien als Ursprung, die Welt als Bühne.

Der Abend war deshalb bewusst als Auftakt gedacht: erste Verkostung, erster Ausschank, erste Gespräche mit Presse und Gästen. Weitere Stationen für Oil in Canvas sind in Planung.

Drei Handwerke, die zusammenpassen

Olivenöl neben Wiener Kristallglas und internationaler Barkunst zu stellen, heißt auch, sich vergleichen zu lassen – mit Handwerk, das seit Jahrzehnten, teils Jahrhunderten besteht. Und gutes Olivenöl? Ist selbst Handwerk. Erntezeitpunkt, Säuregehalt und Zertifizierung sind keine Zutatenliste, sondern ein eigener Anspruch.

Das war die Ausgangsfrage hinter Oil in Canvas: Reicht es, dass unser Öl in der Küche funktioniert – oder hält es auch neben Handwerk stand, das sich seit Generationen beweist? Der Abend in der Tür 7 war die Antwort.

Wie schmeckt ein Cocktail mit Olivenöl?

Olivenöl bringt in einem Cocktail Textur und Aroma statt Süße. Es rundet die Säure des Sour, gibt dem Drink Körper und einen langen, leicht grünen Nachhall. Damit das funktioniert, muss das Öl selbst stimmen: frisch, sauber, mit echter Frucht und dem typischen Pfeffer im Abgang. Ein flaches Öl ginge im Glas unter.

Deshalb haben wir den Abend mit einer Verkostung des aktuellen Jahrgangs begonnen. Erst das Öl pur, dann der Cocktail. Wer den Ausgangspunkt geschmeckt hat, versteht den Drink.

Was steckt im Glas? Die Ernte 25/26

Die Basis ist unsere Ernte 25/26: ein Koroneiki-Öl aus Messinien, das kurz vor dem Event gleich zweifach bestätigt wurde. Mit Silber beim NYIOOC 2026, einem der wichtigsten Olivenöl-Wettbewerbe weltweit, und mit der neuen PDO-Kalamata-Zertifizierung durch AGROCERT.

Dazu zwei Messwerte, die für sich sprechen: >410 mg/kg Polyphenole und 0,398 % Säuregehalt. Nach Verordnung (EU) Nr. 432/2012 dürfen Olivenöle mit mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und dessen Derivaten pro 20 g mit der Aussage werben, dass Olivenölpolyphenole zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress beitragen. Unser Jahrgang liegt deutlich darüber.

Genau dieses Öl ist die Basis, auf der Oil in Canvas erst möglich wurde.

Was bedeutet Oil in Canvas für Sarmakinas?

Für uns war der Abend mehr als ein neuer Cocktail. Er war der Beweis, dass sich Qualität nicht nur behaupten, sondern zeigen lässt – auch außerhalb der Küche, auch neben Handwerk, das ganz andere Maßstäbe setzt. Unser Öl kommt von eigenen Bäumen, wir ernten selbst. Deshalb können wir es ins Glas stellen.

Charakter in jeder Flasche.

Fazit

Oil in Canvas ist in Wien geboren und hier zum ersten Mal öffentlich serviert worden: griechische Herkunft, Wiener Glaskunst und internationale Barkunst in einem Glas. Der Auftakt in der Tür 7 war der erste Schritt, New York City wird folgen.

Olivenöl gehört nicht nur aufs Brot. Es gehört dorthin, wo Handwerk gefeiert wird.